Sedano-verde

Il sedano è una verdura con gambo a coste verde intenso e ciuffi di foglie verde-scuro. Nei gambi di sedano si nasconde un vero e proprio tesoro di sapori e proprietà. Il suo valore energetico è bassissimo (100 gr. di sedano = 20 cal.) e quindi se ne può mangiare a volontà anche se però contiene molto sale e quindi non tutti ne possono abusare. E' ricco di vitamine, di acqua, proteine, lipidi, magnesio, zolfo e molto potassio (sale minerale) ed è ben vista dai regimi alimentari anche perché è un vegetale che impegna a lungo la masticazione.
E' molto usato in cucina in bagnacauda, umidi, minestre, salse, soffritti, pinzimoni, insalate... anche se usato crudo può risultare indigesto. Ne esistono molte varietà diverse l'una dall'altra e più adatte ai diversi scopi.

E' più piccolo del sedano bianco, si trova dall'estate all'inverno. E' molto aromatico e bastano pochissime foglie perché l'aroma è molto forte per aromatizzare zuppe, minestroni, soffritti, insalate oppure tritate per condire legumi, bolliti di carne e pollo. Contiene inoltre sostanze afrodisiache.