Indivia-riccia

L'indivia riccia appartiene alla famiglia delle cicorie, varietà endivia. Tipica delle regioni mediterranee, anche se la sua origine è da ricercare probabilmente in India, era conosciuta già al tempo dell'antica Roma con il nome di intybus. In Italia è coltivata intensivamente in Lombardia, Veneto, Lazio, Marche, Toscana e Puglia.

L'indivia riccia si presenta come cespo di foglie con lembi profondamente laciniati (a frange) e arricciati, sovrapposte e serrate intorno a un cuore più o meno compatto. Per renderla maggiormente tenera e croccante viene sottoposta a imbianchimento: nell'ultima fase del ciclo di sviluppo il cespo viene legato per riparare le foglie interne dalla luce e inibire la formazione di clorofilla (che colora di verde le foglie e le rende più coriacee).